--- canonical_url: "https://panoramalechero.com/contenido/847/el-queso-azul-argentino-que-nacio-en-un-pueblo-de-cordoba-conquista-el-mundo" title: "El queso azul argentino que nació en un pueblo de Córdoba conquista el mundo" article_type: "Article" description: "Desde Toro Pujio, un emprendedor convierte el queso azul en embajador artesanal internacional. En una interesante entrevista de Sergio Suppo por Cadena 3 le brinda detalles de su trabajo" main_image: "https://panoramalechero.com/download/multimedia.normal.971b759a7aa35d11.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp" date_published: "2025-09-28T10:32:00-03:00" date_modified: "2025-10-08T10:41:51-03:00" tags: - "Juan Mendoza" - "Sergio Suppo" - "Toro Azul" author_name: "Panorama Lechero" author_url: "https://panoramalechero.com/usuario/2/panorama-lechero" category_name: "Actualidad" category_url: "https://panoramalechero.com/categoria/15/actualidad" --- # El queso azul argentino que nació en un pueblo de Córdoba conquista el mundo ![pl-toro azul](/download/multimedia.normal.971b759a7aa35d11.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp) En el corazón de Córdoba, un productor-artesano lanzó Toro Azul, un queso azul con sello argentino que ya traspasa fronteras. Su historia combina tradición, creatividad y apuesta al mercado global. En un pequeño pueblo de Córdoba, con apenas 160 habitantes, nace una historia de pasión, creatividad y esfuerzo que está transformando la tradición quesera argentina. Juan Mendoza, creador de Toro Azul, nos cuenta cómo desde Toro Pujio logró convertir su emprendimiento en un referente nacional e internacional del queso azul. ***Venís de un pueblo que tiene, ¿cuántos habitantes?***160. Estamos hablando de Toro Pujio, que queda en el departamento de San Justo. ***¿Sos quesero?*** Sí, soy un quesero apasionado. Soy oriundo de San Jerónimo Norte, Santa Fe. La secundaria la terminé con título de técnico químico y mis primeros pasos fueron en una fábrica del pueblo. Después de cuatro años, la vendieron y me quedé sin trabajo, lo que me llevó a recorrer la Argentina trabajando en fábricas de Entre Ríos, La Pampa, Mar del Plata y Trenque Lauquen. ***¿Siempre haciendo queso?***Siempre. Terminaba siendo encargado de fábrica, auditando y controlando todo el sistema productivo y el rendimiento personal. ***¿Cuándo nació la idea de tu emprendimiento?*** Siempre estuvo el sueño. En 2016 me ofrecieron una fábrica cerrada en Toro Pujio, que llevaba cuatro o cinco años parada. La vine a ver y decidí tomarla. En 2017 tiré 40.000 litros de leche haciendo pruebas para producir queso. ![pl-toro azul 2](/download/multimedia.miniatura.8dfabd875ccffaf7.bWluaWF0dXJhLndlYnA%3D.webp) ***¿Cómo definís tu estilo de producción?*** Yo tenía dos caminos: hacer mucho y barato, o hacer poco y diferenciarse. Diferenciarse significa vender otra historia, ofrecer un producto distinto, con una sensación única. ***¿Qué variedades producen?*** Hacemos cuatro variedades de quesos azules. El queso azul tradicional tarda entre 30 y 35 días en madurar. Antes le decíamos Roquefort, pero ahora es queso azul porque el Roquefort tiene denominación de origen. ***¿Experimentás con otros tipos de leche?***Sí, desarrollé un queso con leche de vaca Montbéliarde, una vaca francesa, usando agua de la laguna cercana a Toro Pujio, con procesos de posturización para dejarlo en condiciones. ***Además de quesos, ¿trabajan con otros productos?***Sí, hacemos alfajores de queso azul, bombones con Puro Cacao de Buenos Aires, helado de azul con BEM en Villa Allende, y manteca de azul con amigas que tienen vacunos orgánicos. ***¿Cómo fue reabrir la quesería?***La fábrica estaba cerrada y me llevó ocho meses ponerla en condiciones y habilitarla. ***¿Qué equipo de trabajo tenés hoy?***Solo una persona fija. Para mantener la fábrica abierta necesitaría cinco: un contador, director técnico, seguridad e higiene, plagas y servicio. Muchos servicios los contratamos externamente. ***¿Cuándo comenzó la producción oficial de Toro Azul?***Empezamos en 2017 con pruebas, y el primer queso salió en noviembre de ese año. En 2018 nos presentamos a concursos nacionales y ganamos medalla de oro con nuestro queso azul. ***¿Cómo te actualizás sobre técnicas de quesería?***Viajo mucho a países como Francia, Italia, España, Alemania. No sigo una escuela de quesos específica; creo que todas las técnicas son interesantes y te abren la cabeza. ***¿Participás en competencias internacionales?***Sí, en 2023 fui a Francia a competir, saqué medalla de bronce con mi azul y me hicieron miembro de la cofradía más grande de queseros del mundo. También he ido a Italia y Suiza. Este año vuelvo a Francia como primer argentino competidor. ***¿Te inspirás en otros quesos del mundo?***Sí, por ejemplo en el queso Cabral de Asturias. Hice un estilo llamado Marielo, tomando su picante y agregándole un dulzor. ***¿Qué querés transmitir con tu trabajo?***Soy artista y maestro quesero. Busco rescatar la cultura del esfuerzo y el talento argentino, mostrando lo rico que es comer nuestros productos aquí en Córdoba y en todo el país. **(Panorama Lechero)** --- *Contenido creado y optimizado para IA con [Medios CMS](https://medios.io)* — Plataforma profesional para la gestión de medios digitales y portales de noticias.