Un descuido, una leyenda y una historia dulce: cómo nació el ícono más querido de la lechería argentina
Actualidad11/10/2025
Panorama Lechero
El Día del Dulce de Leche se celebra el 11 de octubre de cada año, con el objetivo de destacar este producto típico del país y su importancia en la cultura gastronómica argentina. Este día fue creado en 1998 por el Centro Argentino de Promoción del Dulce de Leche y Afines, con el fin de promover su consumo y reconocimiento a nivel local y global.
Su origen combina mito y casualidad: cuenta la leyenda que en 1829, durante una reunión entre Juan Manuel de Rosas y Juan Lavalle, una sirvienta olvidó leche con azúcar al fuego. Al regresar, encontró una mezcla espesa y acaramelada: así habría nacido el dulce de leche.
Más allá del relato histórico, este producto se convirtió en un símbolo nacional y embajador de la industria láctea.
Argentina es hoy uno de los principales productores y exportadores mundiales, con una Denominación de Origen reconocida desde 2003.
En 2002, el dulce de leche fue declarado Patrimonio Cultural Alimentario y Gastronómico de la Nación. En Argentina, se consume un promedio de 2,2 kg de dulce de leche por persona al año, y se estima que en 2023 se elaboraron 103.824 toneladas de este producto autóctono, de los cuales una pequeña porción se exporta a 23 países, siendo Brasil, Chile y Estados Unidos los principales consumidores
Versátil y popular, el dulce de leche se usa en postres, helados, alfajores y panificados. Además, es un insumo clave en la industria láctea argentina, generando valor agregado y empleo en cientos de pymes. Su sabor, historia y arraigo cultural lo mantienen como el dulce que mejor representa la identidad del país. (Panorama Lechero)
El Centro Agrotécnico Regional (CAR) de Venado Tuerto, presentó su nuevo tambo robotizado, una instalación de vanguardia destinada a la formación técnica de estudiantes en producción lechera automatizada.
Ayer martes, el gobernador entrerriano Rogelio Frigerio participó de la apertura de la 1° Jornada de la Cadena Láctea de Entre Ríos acompañado por el intendente de Crespo, Marcelo Cerutti y el presidente de la Cámara de Productores de Leche de Entre Ríos (Caproler), Sergio Borré, donde anunció la ampliación del RINI para incluir a los tambos, con beneficios como exenciones impositivas y reintegros energéticos.
En un entorno climático tan riguroso, la producción solo puede desarrollarse bajo sistemas que brinden el confort necesario a las vacas. Crece la implementación del programa Beef on Dairy, para cruzar con razas carniceras.
El fabricante de Nespresso, que redujo las emisiones de gases de efecto invernadero en un 21% entre 2018 y 2024, dijo que sigue comprometido con la mejora de su huella ambiental.
La diputada bonaerense del bloque UCR + Cambio Federal, Belén Malaisi busca declarar la emergencia productiva y social para blindar a los pequeños y medianos productores del sector lechero.
Como parte de las actividades de la IDF 2025, Fedeleche organizó la “Farmers Dinner”, una cena de homenaje a los productores lecheros que participaron del encuentro global, congregando a más de 15 delegaciones internacionales y productores locales en la bella estancia Santa Rosa de Apoquindo. Panorama Lechero participo de dicho homenaje .
Los premios ofrecen una plataforma única para mostrar prácticas, productos y tecnologías pioneras que mejoran la eficiencia y sostenibilidad en toda la cadena de valor láctea.
El encuentro se realizará los días 28 y 29 de octubre en Crespo y busca debatir el futuro del sector desde una mirada territorial, integrando producción, industria y Estado.
El Centro Agrotécnico Regional (CAR) de Venado Tuerto, presentó su nuevo tambo robotizado, una instalación de vanguardia destinada a la formación técnica de estudiantes en producción lechera automatizada.
Productores del centro santafesino denuncian demoras e incumplimientos en los pagos por parte de la firma Sudamericana Lácteos, ex Lactalis. La situación genera preocupación y dificultades económicas en el sector.
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“Este año estamos con 16% menos del año pasado de producción. Estamos hablando de, por lo menos, unos 30.000 a 40.000 litros al día de producción”, advirtieron desde Fedeple.
“Nosotros existimos para formar estudiantes, pero también para estar en contacto con la comunidad y atender las necesidades que surjan en el día a día”, expresó Nora Techeira, docente coordinadora de la Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Lácteos que UTEC dicta en La Paz – CP