Panorama Lechero
En 2022 Juan Mendoza ganó dos medallas de Oro en el Mundial de Quesos en Gales. En la competencia participaron unos 4.000 quesos de todo el mundo, de los cuales 90 pasaron al súper oro, al que llegó el de Mendoza.
Juan Mendoza es un destacado quesero y pequeño industrial (elabora entre 10 y 15 mil litros por semana), de la zona de Toro Pujio en la provincia de Córdoba. Es propietario de la fábrica Toro Azul y en 2022, viajó al Viejo Continente con sus quesos y obtuvo dos medallas de oro. Las premiaciones fueron para su qu eso azul (Toro Azul) y para un queso Stracco tipo gorgonzola, que demás clasificó para el super oro, es decir quedó entre los 20 mejores quesos del mundo a nivel general.
El destacado quesero llegará a TodoLáctea para contar porqué en Argentina y el Mundo hay un boom de los quesos azules y porqué muchas veces en el sector quesero de alta especialización “menos es más”.
El programa del miércoles 10 de mayo, que será el segundo día del Simposio de Tecnología de Quesos organizado por Grupo TodoAgro y que cuenta con el apoyo de la Subsecretaría de Proyectos Científicos y Tecnológicos en el Gobierno de Santa Fe; se desarrollará en el Auditorio C – Santa Fe Provincia y será el siguiente:
Defectos y malformaciones en quesos: Origen y formas de mitigación
Disertará experto del sector quesero.
Desarrollo de yogures con ingredientes bioactivos
Diserta: Dra. María Ayelén Vélez (INLAIN – Conicet, Santa Fe).
El boom de los quesos azules
Diserta: Juan Mendoza, maestro quesero de Lácteos Toro Pujio, el primer argentino en ganar dos medallas de oro en la competencia de quesos más importante del mundo.
La proyección del Queso Santafesino: a la búsqueda de sabores autóctonos
Diserta: Mariano Viroglio, presidente de Apymil.
Un quesero con historia
Juan Mendoza es el titular de Lácteos Toro Pujio, un emprendimiento enclavado en la localidad homónina del Departamento San Justo, que se distingue en el país por ser el primero en elaborar distintas clases de quesos azules como el Azul (Tradicional), el Stracco, una versión argentina del Gorgonzola italiano y el queso Mariello, símil al Cabrales de España.
Mendoza es oriundo de la localidad de San Jerónimo Norte-Santa Fe y se recibió de técnico químico en el año 1995. A partir de allí recorrió el país y el mundo, en busca de nuevas experiencias en lo que hace a la fabricación de quesos, lo que lo lleva hoy a encarar este emprendimiento y que asegura, que una vez encaminado su sueño es seguir recorriendo el mundo para hacer "locuras" con los quesos.
Su primera experiencia fue en el año 1996 en la planta Nestlé de San Jerónimo Norte-Santa Fe, con la fabricación de queso azul Adler Bavaria.
En su rica historia desde que está al frente de Lácteos Toro Pujio ha ganado decenas de premios en competencia de quesos en Suipacha, Totoras y el Concurso de Quesos en Córdoba y Villa María, siempre en la línea de quesos con mohos internos; y ha sido reconocido con medallas de plata y oro en dos competencias globales del World Cheese Awards en Oviedo (España) y Gales (Reino Unido).
Cabe destacar que el Simposio de Tecnología de Quesos comenzará el martes 9 de mayo, a las 14.30 horas con el siguiente programa:
Apertura con autoridades del Ministerio de la Producción de Santa Fe y de la Municipalidad de Esperanza.
Los desafíos de la industria láctea en tiempos turbulentos
Disertan: Jorge Giraudo, Director Ejecutivo del Observatorio de la Cadena Láctea (OCLA).
Innovación en quesos de pasta blanda: utilización de novedosas enzimas para lograr más rendimiento y calidad
Diego Würth, socio y técnico de Abastecimientos Lacteos S.A. Argentina y Uruguay
Situación del lactosuero en Argentina. Principales tendencias
Disertan: María Laura Castells y Marcelo González, ambos de INTI.
Sistemas CRISPR-Cas en bacterias ácido lácticas: Una solución natural para la industria fermentativa
Dra. Silvina Pujato, Doctora en Ciencias Biológicas y Licenciada en Biotecnología – Conicet.
Para más información sobre el Simposio de Tecnología de Quesos 2023 y demás actividades que se desarrollan en el marco de la exposición, ingresar a www.todolactea.com.ar (Panorama Lechero)
